Nóż Sakimaru 30 cm Byakko Shirogami#1
Opis
Sakai Takayuki Byakko Shirogami#1 Nóż Sakimaru 30 cm
Nóż Sakimaru to tradycyjny japoński nóż kuchenny o ostrzu w kształcie skrzydła. Jego nazwa pochodzi od słowa "saki", które oznacza szpic, i "maru", co oznacza okrągły. Ostrze jest szerokie u podstawy i stopniowo zwęża się do końca, tworząc szpiczaste zakończenie. Ten nóż jest zwykle używany do krojenia mięsa i ryb oraz do wykonywania precyzyjnych cięć, a jego długi i zwężający się kształt umożliwia łatwe i płynne cięcie przez składniki.
Dane techniczne:
Ostrze - rdzewna stal Shirogami#1 okuta żelazem
Rękojeść - drewno hebanowe, pierścień róg bawoli
Twardość - 61-62 HRC
Długość całkowita - 46 cm
Długość ostrza - 30,0 cm
Szerokość klingi - 3 cm
Grubość klingi - 4 mm
Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny
Waga - ok. 231 g
Konserwacja
Tradycyjne, japońskie noże kuchenne wykonywane są ze stali węglowej (stop żelaza i węgla). Duża zawartość węgla w składzie chemicznym sprawia, że nie jest to najłatwiejsza stal w kwestii pielęgnacji, a nieprzestrzeganie zalecanych wytycznych może spowodować nieodwracalne uszczerbki. Podstawową zasadą konserwacji noży ze stali rdzewnej jest wycieranie ich do sucha po zakończonej czynności. Pozostawienie noża do samodzielnego wyschnięcia doprowadzi do pojawienia się rdzy na klindze. Przy przechowywaniu noży ze stali węglowej trzeba pamiętać, że wilgoć wpływa na nie negatywnie i przed schowaniem do szuflady, bloku czy pozostawieniem na listwie magnetycznej należy je wcześniej wysuszyć.
Do konserwacji najlepiej stosować olejek kameliowy (bezwonny i bezsmakowy), jednakże przy codziennym użyciu również dobrze sprawdzi się zwykły olej jadalny (częste używanie noży nie doprowadzi do jełczenia tłuszczu). Stosowanie innych preparatów do pielęgnacji nie jest zabronione, ale musimy pamiętać, że przed użyciem należy nóż dokładnie wyczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Stosowanie takich środków konserwacyjnych zalecane jest na długie przechowywanie bądź transport. Kwaśne środowisko również wpływa niekorzystnie na rdzewne noże kuchenne. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwaśnym odczynie pH, rdzewieje jeszcze szybciej, niż w stosunku z wilgocią, dlatego ważne jest wycieranie ich do sucha. Z tego powodu, krojenie cytrusów, a także cebuli może pozostawić ciemniejsze ślady patyny na ostrzu noża.
Do samodzielnego usuwanie przebarwień najlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (np. mleczko „cif”), a także gąbki do mycia powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może pozostawić małe rysy). Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą doprowadzić do przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeść bądź samą klingę. Wysoka temperatura może doprowadzić do rozhartowanie krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się wyrobów kuchennych.
Specyfikacja stali
Stal Shirogami#1 to jedna z popularnych japońskich stali stosowanych w produkcji noży kuchennych. Jest to stal węglowa o wysokiej zawartości węgla, która jest znana ze swojej twardości i ostrości. Stal Shirogami#3 jest stosunkowo łatwa do kucia i szlifowania, co pozwala na uzyskanie bardzo cienkiego i ostrego ostrza noża. Jednak ze względu na swoją twardość, ta stal wymaga regularnej konserwacji, w tym chronienia przed korozją i utrzymania ostrości ostrza poprzez częste ostrzenie.
Skład stali: Węgiel: 1,25-1,35% Mangan: 0,2-0,3% Krzem: 0,1-0,2% Fosfor: 0,025% Siarka: 0,004%