Nóż Deba 16,5 cm Satake Cutlery Mfg Aogami#2 PRO

big_satake-cutlery-mfg-aogami-2-pro-noz-deba-16-5-cm00001.jpg

Wysyłka w: 1-3 dni

Cena: 1 399,00 zł 1399.00

ilość szt.

towar niedostępny

dodaj do przechowalni

Producent: Satake Cutlery

Kod produktu: 802-963

Opis

Satake Cutlery Mfg Aogami#2 PRO Nóż Deba 16,5 cm

Tradycyjny japoński nóż z grubą, zwężającą się klingą, który służy do odgławiania i filetowania ryb w taki sposób, żeby nie uszkodzić ich delikatnego mięsa. W Japonii bywa często używany do sprawiania mięsa drobiowego, ale nie jest klasycznym tasakiem i nie powinno się nim mocno uderzać. Aby przeciąć ość, wystarczy lekko nacisnąć grzbiet noża i wykonać szybkie, precyzyjne cięcie. Ostry czubek i krótkie ostrze ułatwiają kontrolę ruchów, co jest szczególnie ważne, gdy trzeba dostać się nożem do ciasnych miejsc.

Dane techniczne:

Ostrza - rdzewna stal Blue Aogami #2
Rękojeść - drewno wenge
Twardość - 62-63 HRC
Długość całkowita - 30,9 cm
Długość ostrza - 16,5 cm
Szerokość klingi - 4,9 cm
Grubość klingi - 7,0 mm
Sposób ostrzenia - jednostronny
Waga - ok. 274 g

Konserwacja

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne wykonywane są ze stali węglowej (stop żelaza i węgla). Duża zawartość węgla w składzie chemicznym sprawia, że nie jest to najłatwiejsza stal w kwestii pielęgnacji, a nieprzestrzeganie zalecanych wytycznych może spowodować nieodwracalne uszczerbki. Podstawową zasadą konserwacji noży ze stali rdzewnej jest wycieranie ich do sucha po zakończonej czynności. Pozostawienie noża do samodzielnego wyschnięcia doprowadzi do pojawienia się rdzy na klindze. Przy przechowywaniu noży ze stali węglowej trzeba pamiętać, że wilgoć wpływa na nie negatywnie i przed schowaniem do szuflady, bloku czy pozostawieniem na listwie magnetycznej należy je wcześniej wysuszyć.
Do konserwacji najlepiej stosować olejek kameliowy (bezwonny i bezsmakowy), jednakże przy codziennym użyciu również dobrze sprawdzi się zwykły olej jadalny (częste używanie noży nie doprowadzi do jełczenia tłuszczu). Stosowanie innych preparatów do pielęgnacji nie jest zabronione, ale musimy pamiętać, że przed użyciem należy nóż dokładnie wyczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Stosowanie takich środków konserwacyjnych zalecane jest na długie przechowywanie bądź transport.
Kwaśne środowisko również wpływa niekorzystnie na rdzewne noże kuchenne. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwaśnym odczynie pH, rdzewieje jeszcze szybciej, niż w stosunku z wilgocią, dlatego ważne jest wycieranie ich do sucha. Z tego powodu, krojenie cytrusów, a także cebuli może pozostawić ciemniejsze ślady patyny na ostrzu noża.
Do samodzielnego usuwanie przebarwień najlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (np. mleczko „cif”), a także gąbki do mycia powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może pozostawić małe rysy). Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą doprowadzić do przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeść bądź samą klingę. Wysoka temperatura może doprowadzić do rozhartowanie krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się wyrobów kuchennych.

Specyfikacja stali

Aogami#2 to wysokowęglowa stal, zaprojektowana do użytku w produkcji narzędzi i noży. Produkowana przez hutę Hitachi, charakterystyczna jedynie dla noży pochodzących z Japonii. Można ją nazwać rozwojową wersją stali Shirogami – jej mieszanka została wzbogacona o pierwiastki zwiększające wytrzymałość na uszkodzenia mechaniczne. Większa odporność wiąże się z trudniejszym ostrzeniem, ale stal ta odwdzięcza się bardzo długim trzymaniem ostrości. Stal pozwala hartować się do wysokich wartości rzędu nawet 65 HRC. Ręcznie kute noże z Aogami to najwyższa półka w kwestii wykonania i komfortu pracy, doceniane przez profesjonalnych kucharzy. Aogami i Shirogami zaliczają się do jednych z najczystszych stopów, z minimalną ilością fosforu i siarki, dzięki czemu ich właściwości przewyższają inne stale.

Skład stali:

Węgiel: 1,05-1,15%
Wolfram: 1,00-1,50%
Chrom: 0,30-0,50%
Mangan: 0,20-0,30%
Fosfor: 0,025%
Siarka: 0,004%
Krzem: 0,10-0,20%